要使鮮牛肉既好吃又嫩且不辣，可以嘗試以下方法：

　　1. 選用優質牛肉：選擇新鮮、嫩的優質肉塊，如嫩牛肉片、嫩牛肉片、牛肉里脊等。

　　2. 酸性腌制：將牛肉切成薄片或小塊后，用檸檬汁、酸奶、醋等酸性調料腌制30分鐘至1小時。酸性成分有助于軟化肉質，增加嫩度。

　　3. 紅燒：將腌制過的牛肉放入鍋中，加入適量的生姜、蒜等調料，用大火煎至兩面金黃，然后加入適量的水、料酒、醬油、糖等調味料燉煮30分鐘至1小時，直到牛肉變得嫩滑。

　　4. 溫火煮熟：煮牛肉時使用溫火，避免高溫煮煮煮烹煮煮質硬。可以使用慢燉鍋或者待用開水后轉小火慢燉。

　　5. 加入嫩肉粉：在燉煮過程中，可適量加入嫩肉粉（肉類專用嫩肉劑），它可以有效地增加肉質的嫩度。

　　6. 加入番茄醬：番茄醬中的果酸能夠使牛肉變得更嫩滑，可以在燉煮過程中適量加入。

　　7. 不辣的調料：避免使用辣椒和辣椒粉等辛辣調料，可以選擇適量的花椒、姜、蒜等調味料，使牛肉更香味。

　　8. 切片逆紋理：在食用前將牛肉切成薄片，順著紋理切成逆紋理片。這樣切割能夠使牛肉更嫩滑。

　　以上是一些常見的方法，根據個人口味和喜好可以進行適當調整。