為了使炒牛肉更嫩，可以嘗試以下幾種方法：

　　1. 腌制：在切好的牛肉上加入少量生抽、料酒、淀粉、雞蛋清和少許水，攪拌均勻后腌制15-20分鐘。腌制可以讓牛肉吸收調料，增加嫩滑口感。

　　2. 粉腌：在腌制牛肉時，可以加入適量的肉粉或蘇打粉。這些粉末可以改變牛肉的PH值，使其更嫩。

　　3. 切割：在切割牛肉時，可以將肉橫紋切成薄片或薄塊。這樣可以減少肉纖維的長度，更容易煮熟，并且更嫩。

　　4. 水淹：將切好的牛肉放入開水中焯水，焯水時間不要過長，只需燙熟即可。焯水可以去除牛肉的血水和雜質，同時也有助于保持牛肉的嫩滑口感。

　　5. 快炒：在炒牛肉時，應快火快炒，盡量減少炒熟的時間。過長時間的炒制會使牛肉變硬。

　　6. 加入醬料：在炒制過程中，可以加入適量的醬料，如生抽、老抽、糖和醋等，這些醬料可以增加牛肉的味道，同時也有助于嫩化牛肉。

　　以上是一些常見的使炒牛肉更嫩的方法，可以根據個人口味和喜好進行調整。