蔬菜中促進腸胃蠕動的主要是纖維素。纖維素是一種不可消化的植物纖維，具有吸水膨脹的特性，可以增加糞便體積并刺激腸胃蠕動，促進排便。蔬菜中富含的纖維素包括果膠、半纖維素和纖維素。常見的促進腸胃蠕動的蔬菜包括菠菜、豆類、番茄、胡蘿卜、蘋果等。