要鑒別海參的好壞，可以從以下幾個方面進行判斷：

　　1. 外觀：好的海參外表色澤自然，光澤度好，表面光滑，無明顯的傷痕或變色情況；壞的海參可能有明顯的劃痕、凹陷、褐色等異常現象。

　　2. 形態：好的海參形態完整，不斷裂，無殘缺；壞的海參可能有斷裂、缺失等問題。

　　3. 彈性：好的海參觸感有一定彈性，用手輕輕按壓后恢復較快；壞的海參可能觸感松軟，沒有彈性。

　　4. 氣味：好的海參應該無異味或略帶一點海洋味道；壞的海參可能有異味，如腥臭味。

　　5. 污染：好的海參應該沒有明顯的污染，如沙粒、貝殼碎片等；壞的海參可能有雜質或污染物附著在上面。

　　購買時可以選擇有信譽的商家，避免購買劣質的海參。