要做出不會老硬的排骨，可以嘗試以下幾種方法：

　　1. 先用開水焯水：將排骨放入沸水中焯水一兩分鐘，撇去浮沫，然后取出沖洗干凈，這樣可以去除血水和雜質，使排骨更加鮮嫩。

　　2. 先用料酒和生姜腌制：將排骨放入碗中，加入適量料酒和切好的生姜，腌制十五分鐘左右，這樣可以去腥味并增加排骨的嫩滑口感。

　　3. 使用低溫慢燉：將腌制好的排骨放入鍋中，加入足夠的水，大火煮開后轉小火慢燉，燉煮時間約為1-2小時，這樣可以保持排骨的嫩滑口感，不易變硬。

　　4. 加入柔軟劑：在燉煮過程中可以加入適量的柔軟劑，如洋蔥、蘋果等，這些食材中含有天然的酶，可以幫助使肉質更加鮮嫩。

　　5. 控制好火候：燉煮時要掌握好火候，保持小火慢燉，不要大火煮沸，避免排骨過度煮熟而變硬。

　　以上方法可以使排骨更加嫩滑，不易變硬。根據自己的口味和喜好，可以適量添加調味料和調料，提升排骨的風味。