蛋清比蛋黃更容易消化吸收。蛋清主要由蛋白質(zhì)組成，其中的蛋白質(zhì)是人體所需的重要營養(yǎng)物質(zhì)之一，容易被身體吸收利用。而蛋黃除了蛋白質(zhì)外還含有脂肪、膽固醇和某些維生素等成分，相對來說消化和吸收的難度較蛋清更大。但是蛋黃也含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如卵磷脂、維生素A、維生素D和維生素E等，適量食用也對身體有益。
更容易消化吸收)
腌雞蛋時(shí)，要使蛋黃蛋清混合，可以嘗試以下方法：1.黃沙腌蛋法：備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。不過，這兩種方法主要是用于腌制整個(gè)雞蛋，而不是特別針對蛋黃和蛋清的混合。
