要做出好吃又嫩的醬牛肉，可以嘗試以下竅門：

　　1. 選用適合燉煮的牛肉部位，如牛腩或牛腱肉。這些部位通常富含筋膜和膠原蛋白，燉煮時可以慢慢融化，使牛肉更嫩。

　　2. 在燉煮之前，可以先將牛肉浸泡在冷水中，浸泡20-30分鐘。這樣可以去除多余的血水，減少腥味。

　　3. 用開水將牛肉焯水一兩次，去掉血水和雜質。這可以使牛肉更純凈，口感更好。

　　4. 在燉煮之前，可以將牛肉用適量的料酒和生姜腌制一段時間，這可以去腥增香，并能使牛肉更嫩。

　　5. 燉煮的時間要足夠長，可以選擇用慢燉鍋或者壓力鍋燉煮。慢燉鍋能慢慢燉煮，使肉質更嫩滑；壓力鍋則可以在較短時間內增加壓力，使牛肉更快煮爛。

　　6. 可以加入一些輔料增加口感和味道，如姜片、蒜瓣、香蔥等。這些輔料可以提升牛肉的風味。

　　7. 可以根據個人口味調整醬汁的配料和量，如醬油、糖、鹽、料酒等，使其更符合自己的口味。

　　通過以上竅門，可以制作出口感鮮嫩、味道濃郁的醬牛肉。