要炒出嫩生炒牛肉或牛柳，需要以下幾個步驟：

　　1. 選用嫩牛肉或牛柳：選擇肉質嫩的牛肉或牛柳，例如嫩牛肉片、嫩牛里脊肉等。

　　2. 準備腌料：將牛肉或牛柳切成薄片或薄條，加入適量生抽、料酒、白胡椒粉、蛋清（可選）、少許淀粉進行腌制。腌制時間以30分鐘為宜。

　　3. 準備配料：切好蔥姜蒜等調味料，準備好其他蔬菜和香料，如洋蔥絲、青椒絲、紅椒絲、蒜末等。

　　4. 炒制過程：鍋中加入適量油燒熱，加入蔥姜蒜爆炒出香味，再將腌制好的牛肉或牛柳倒入鍋中快速翻炒，保持火力大，使肉片迅速變色，并保持肉片的嫩度。

　　5. 加入配料：待牛肉或牛柳變色后，加入洋蔥絲、青椒絲、紅椒絲等蔬菜繼續翻炒，使其均勻熟透。

　　6. 調味：加入適量鹽、糖、生抽、胡椒粉等調味料，根據個人口味調整味道。

　　7. 完成：翻炒均勻后，出鍋即可享用。