吃餃子搭配以下涼菜都很好吃：

　　1. 涼拌黃瓜：清爽爽口的黃瓜能夠中和餃子的油膩感，增加口感的層次感。

　　2. 花生豆腐：花生豆腐口感酥脆，搭配餃子口感豐富。

　　3. 涼拌海帶絲：海帶絲鮮嫩可口，與餃子搭配能夠增加食欲。

　　4. 豆芽拌粉皮：豆芽和粉皮都有嚼勁，能夠增加餃子的口感。

　　5. 涼拌木耳：木耳具有爽滑口感，與餃子的軟嫩搭配很好。

　　6. 蒜蓉西蘭花：西蘭花清脆爽口，搭配餃子能夠增加口感的層次感。

　　這些涼菜都能夠提升餃子的口感，而且具有清爽的特點，增加餃子的美味。