制作大白菜牛肉餡餃子的具體步驟如下：

　　材料準備：

　　- 大白菜心100克

　　- 牛肉100克

　　- 蔥姜適量

　　- 醬油適量

　　- 鹽適量

　　- 胡椒粉適量

　　- 料酒適量

　　- 香油適量

　　步驟：

　　1. 將大白菜心洗凈切碎，放入一個大碗中備用。

　　2. 將牛肉剁成細末狀，放入大碗中的白菜碎中。

　　3. 加入蔥姜末，醬油，鹽，胡椒粉，料酒和香油。

　　4. 用筷子或手將配料充分攪拌均勻，直到攪拌成一個粘稠的餡料。

　　5. 接下來，可以將調好的餡料用手或勺子均勻地包入餃子皮中，制作成自己喜歡的形狀。

　　6. 煮水，將餃子放入水中煮熟即可。

　　*溫馨提示：以上只是一種調餡的方法，你可以根據個人口味和喜好，自由調整調料的用量。