泥鰍是一種可供食用的魚類，而去頭去尾是為了方便烹飪和食用。具體原因如下：

　　1. 方便食用：去頭去尾后的泥鰍更易于入口，無需吃的時候再剔去頭部和尾部，方便食用。

　　2. 提高口感：泥鰍的頭部常常含有較多的鱗片和魚骨，而去掉頭部可以避免食用過程中咀嚼到這些細小的骨刺，提高食用口感。

　　3. 便于烹調：去頭去尾的泥鰍更方便進行烹調。尾部較小，容易燒糊或煮爛，而去掉尾部可以避免這種情況的發生。

　　去頭去尾的泥鰍更方便烹煮和食用，同時提高了口感和食用體驗。