蒸饅頭時(shí)避免饅頭塌陷的方法有以下幾點(diǎn)：

　　1. 發(fā)酵時(shí)間控制適當(dāng)：發(fā)酵時(shí)，面團(tuán)需要充分發(fā)酵，酵母發(fā)酵至面團(tuán)兩倍大時(shí)，才能蒸出蓬松的饅頭。反之，如果發(fā)酵時(shí)間過短，饅頭表面容易塌陷。

　　2. 水蒸汽適度：在蒸饅頭時(shí)，要注意蒸鍋里的水蒸汽量。水蒸氣過多會(huì)使饅頭外皮過濕，容易塌陷；而水蒸氣不足則會(huì)導(dǎo)致饅頭的發(fā)酵不充分，同樣會(huì)塌陷。所以，蒸鍋里的水蒸汽要適度，不要太多也不要太少。

　　3. 面團(tuán)發(fā)酵時(shí)不要受到冷空氣的侵襲：面團(tuán)在發(fā)酵時(shí)，需要一個(gè)相對(duì)溫暖、潮濕的環(huán)境。如果在發(fā)酵的過程中受到了冷空氣的侵襲，面團(tuán)會(huì)失去溫度，導(dǎo)致饅頭塌陷。發(fā)酵面團(tuán)時(shí)要選擇一個(gè)相對(duì)溫暖、沒有冷風(fēng)的地方。

　　4. 攪拌面團(tuán)時(shí)盡量輕柔：攪拌面團(tuán)時(shí)要盡量輕柔，避免過度揉捏。過度揉捏面團(tuán)會(huì)導(dǎo)致面筋形成過多，面團(tuán)彈性過強(qiáng)，蒸熟后容易塌陷。

　　以上是幾種避免蒸饅頭塌陷的方法，希望對(duì)您有幫助。