要使五花肉炒得又好吃又不老，可以嘗試以下幾種方法：

　　1. 先用開水焯水：將五花肉切成薄片或者丁，放入沸水中焯水煮一會兒，焯掉肉中的血水和雜質，然后撈出瀝干備用。這樣可以減少炒制過程中的油膩感和腌魚味，讓肉更嫩滑。

　　2. 加入適量的淀粉：在五花肉上加入少量淀粉，攪拌均勻，可以起到保持肉質鮮嫩的作用。淀粉能夠包住肉質中的水分，減少水分的流失，防止肉變老。

　　3. 快炒高溫：用大火炒制五花肉，快速翻炒以保持肉質的嫩滑。高溫可以快速將肉表面燒熟，內部仍然保持水分，避免肉變老。

　　4. 加入適量的醬料或調味料：可以根據個人口味的喜好，加入適量的醬油、蠔油、料酒、鹽等調味料炒制。這些調味料可以提升菜肴的風味，讓五花肉更加美味。

　　5. 控制炒制時間：避免將五花肉炒得過久，以免肉質變老。一般情況下，炒制五花肉的時間在3-5分鐘左右即可，根據肉片的厚度和個人口感，可適當調整時間。

　　以上是一些常用的炒制五花肉的技巧，希望能對您有所幫助。記得根據個人口味的喜好，進行調整和嘗試，找到最適合自己的炒制方法。