要想煮出嫩而不老的海螺，可以嘗試以下步驟：

　　1. 先將新鮮的海螺浸泡在清水中，用刷子或者刮刀清洗干凈外殼上的泥沙和雜質。

　　2. 將清洗好的海螺放入開水中焯水，煮沸后再煮2-3分鐘。這一步可以去除海螺體內的雜質和腥味。

　　3. 將焯水后的海螺撈出，用冷水沖洗。這一步可以快速降低海螺的溫度，停止繼續(xù)煮熟。

　　4. 準備一個大鍋，加入清水，水量要足夠覆蓋所有的海螺。將鍋放在燃燒器上，煮沸。

　　5. 在燒開的水中加入一些姜片和蔥段，這樣可以去除海螺的腥味。

　　6. 將焯水過的海螺放入鍋中，大火煮沸后改小火煮5-8分鐘。時間要根據海螺的大小和個數(shù)來調整，煮至海螺的肉質變得飽滿而有彈性。

　　7. 關火后，繼續(xù)在鍋中浸泡海螺10分鐘左右，這樣可以使海螺的肉質更加入味。

　　8. 將煮熟的海螺撈出，瀝干水分。可根據個人口味調制蘸料，如蒜蓉、辣椒醬、檸檬汁等，搭配食用。

　　注意事項：

　　- 煮海螺的時間要根據個人口感和海螺的大小來決定，過煮會導致海螺變硬。

　　- 海螺的清洗要***，確保去除表面的雜質和沙粒。

　　- 在煮海螺之前要將其焯水，這樣可以去掉海螺體內的腥味和雜質。