雞蛋炒飯可以配多種蔬菜，例如：1. 胡蘿卜、豌豆和玉米：這些蔬菜口感甜美，色彩繽紛，可以增添炒飯的口感和色彩，營(yíng)養(yǎng)也豐富。2. 黃瓜、豆芽、萵筍、青椒等綠色蔬菜：這些蔬菜清爽可口，口感爽脆，可以增加炒飯的口感和纖維素含量。3. 番茄和洋蔥：這些蔬菜口感鮮美，可以增加炒飯的酸度和甜度，還可以增加炒飯的香氣。4. 酸菜、腐竹等泡菜類(lèi)：這些蔬菜口感特別，可以增加炒飯的口感和特色。綜上，可以根據(jù)自己的喜好和口感搭配不同的蔬菜，組合出一款美味又營(yíng)養(yǎng)的雞蛋炒飯。