蓮藕的顏色受多種因素影響，包括品種、生長環境和處理方式等。一般來說，白色蓮藕是比較常見的品種，也是最受歡迎的品種之一。白色蓮藕通常有較高的糖分含量，口感甜美，適合生吃或烹飪。在生長環境方面，蓮藕需要有足夠的陽光、水分和土壤養分等，否則顏色可能會偏黃或偏紅。另外，在處理過程中，如晾曬或脫水等，也會影響蓮藕的顏色。