竹筍含有大量的天然有機酸，包括蘋果酸、酒石酸、檸檬酸等，這些酸在竹筍生長過程中形成，其主要作用是幫助竹筍抵御外界的細菌和真菌，同時也能增強竹筍的味道，使其具有酸爽口感。竹筍本身的酸味是正常的，也是它的獨特之處。