干切牛肉的做法如下：

　　1. 將牛肉切成約0.5cm左右厚度的薄片，切的時候要順著肉紋切，這樣切出來的肉質更好，不容易散開。

　　2. 將切好的牛肉放入一個碗中，加入適量的鹽、糖、醬油、料酒、姜末、蒜末等調料，攪拌均勻，腌制20-30分鐘。

　　3. 將腌好的牛肉均勻地鋪在烤盤或烤網上，放入預熱至180℃的烤箱中，烤10-15分鐘左右，翻面再烤5-10分鐘，直到牛肉表面變干，呈深棕色。

　　4. 把烤好的干切牛肉取出，放涼，切成合適的大小即可食用。

　　注意事項：

　　1. 切牛肉時要盡量均勻，厚薄一致，這樣可以烤出顏色均勻、質地一致的干切牛肉。

　　2. 腌制時間不要過長，否則口感會變硬。

　　3. 烤箱溫度要適中，避免溫度過高導致牛肉變焦，溫度過低導致烤不熟。

　　4. 烤制過程中可以適當翻面，這樣能夠烤出更加鮮美的口感。