饅頭不蓬松和發(fā)黃可能與以下幾個方面有關(guān)：

　　1. 面粉的質(zhì)量：使用面粉質(zhì)量不佳、過期或未存儲在干燥的地方，面團容易粘稠，影響發(fā)酵和膨脹，從而導(dǎo)致饅頭不蓬松。

　　2. 面團的發(fā)酵時間：面團發(fā)酵不充分，未達到z佳發(fā)酵狀態(tài)也會影響?zhàn)z頭的蓬松度。

　　3. 烤制的溫度和時間：烤制溫度不夠或時間過短，導(dǎo)致饅頭內(nèi)部未完全熟透，表面顏色不均勻，影響?zhàn)z頭的色澤和口感。

　　4. 面團中加入的成分：如發(fā)酵粉、小蘇打等，用量過多或使用不當(dāng)也會影響?zhàn)z頭的蓬松度和顏色。

　　制作饅頭需要注意以上因素，才能做出口感蓬松、色澤金黃的好饅頭。