以下是燉牛肉的步驟和技巧，讓牛肉燉的好吃又不腥：

　　步驟：

　　1. 切塊牛肉：將牛肉切成塊狀，大小適中。

　　2. 焯水：將牛肉塊放入沸水中焯水，然后撈出備用。

　　3. 炒香料：將八角、桂皮、姜片、蔥段等香料放入鍋中炒香。

　　4. 加入牛肉：將焯好水的牛肉塊放入鍋中，翻炒均勻。

　　5. 加水：加入足夠的清水，淹沒牛肉。

　　6. 燉煮：將鍋中的牛肉和水一起燉煮，火候適中，不要用大火，一直煮到牛肉變得酥爛即可。

　　7. 調(diào)味：加入鹽、胡椒粉、醬油等適量調(diào)味，煮一會兒再關(guān)火，讓味道充分滲透。

　　技巧：

　　1. 焯水可以去除牛肉中的血水和腥味，使燉制出的牛肉更加鮮美。

　　2. 燉煮的時候要火候適中，不要一直用大火，否則牛肉會變得老硬。

　　3. 燉煮的時間不宜過長，否則牛肉會變得過軟、過爛。

　　4. 調(diào)味要適量，不要過于濃重，否則會掩蓋牛肉的本身味道。