要使牛肉爛糊，可以采用以下方法：

　　1. 茁壯牛肉，也稱為涮牛肉，先將牛肉切成薄片，然后在滾水中涮煮數(shù)秒鐘，再用涼水沖洗，去除血水和脂肪。

　　2. 用熱水將牛肉浸泡幾個小時，以軟化肉質(zhì)。

　　3. 將牛肉切成小塊并加入醬油、料酒、糖等調(diào)料中腌制幾個小時，使其更容易入味并軟化肉質(zhì)。

　　4. 在煮牛肉時加入少量的蘇打粉可以加速烹飪過程，使牛肉更加容易爛糊。

　　5. 使用慢燉鍋或高壓鍋烤牛肉，使其煮爛。

　　注意：不要過度烹飪牛肉，否則可能導(dǎo)致肉質(zhì)變硬。