要讓牛肉嫩爛，可以嘗試以下方法：

　　1. 飛水燙：先將牛肉浸泡在水中，燒開后轉小火，焯水1-2分鐘后撈出過冷水，去掉血沫和臟東西，使牛肉更加干凈衛生，也能去除一些腥味，同時也能讓牛肉更容易炒熟嫩爛。

　　2. 用淀粉和蛋清腌制：將牛肉切成小塊，加入適量淀粉和蛋清攪拌均勻，放置15-20分鐘后再炒，這樣可以讓牛肉更加嫩滑。

　　3. 加入柿子椒或菠蘿：柿子椒或菠蘿含有一種酶，能夠分解蛋白質，有助于牛肉變得更加嫩爛。

　　4. 炒制時火候要掌握好：先加入適量油，將牛肉煸炒至八成熟，再加入蔬菜等配料翻炒幾下，最后加入調料翻炒均勻，牛肉就能口感嫩爛。

　　以上幾種方法都可以讓牛肉變得更加嫩爛，具體可以根據個人口感選擇合適的方法。