豬肚的苦味主要來自于其中含有的膽汁和膽固醇。在制作過程中，如果不充分清洗或處理豬肚，其中的膽汁和膽固醇就會殘留下來，導致豬肚呈現苦味。豬肚的肉質本身較為粗糙，口感也容易出現苦澀感。在烹制豬肚時，需要充分清洗和處理，以去除其中的苦味。