毛竹筍有澀味，可以通過以下方法處理：

　　1. 換水： 將毛竹筍放入清水中浸泡30分鐘，然后換下清水再繼續浸泡。

　　2. 削皮: 用刀削去毛竹筍的外皮。

　　3. 開水焯燙：將毛竹筍放入開水中焯燙約3分鐘，焯燙過程中加入少許鹽。

　　4. 酸化: 在焯燙后的毛竹筍中加入少量醋或檸檬汁，可以中和澀味。

　　5. 炒制：將處理好的毛竹筍與其他食材一起炒制，可以掩蓋澀味。

　　以上方法可以單獨使用，也可以結合使用，使毛竹筍口感更佳。