蛋清和面主要是指在制作面食時加入蛋清來制作面團，而蛋黃和面則是指在制作面食時加入蛋黃來制作面團。兩種做法的區(qū)別主要在于口感和質(zhì)地上，加入蛋清的面團比較柔軟、筋道，而加入蛋黃的面團則比較滑嫩、有一定的脆度。蛋清和面比蛋黃和面更適合制作面條和面餅等需要拉伸和拉面的面食。
腌雞蛋時，要使蛋黃蛋清混合，可以嘗試以下方法：1.黃沙腌蛋法：備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。不過，這兩種方法主要是用于腌制整個雞蛋，而不是特別針對蛋黃和蛋清的混合。
發(fā)布時間：2023-04-24 04:03:22
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