牛肉面里的牛肉通常是用切成片狀的牛肉，然后用腌料腌制一段時間，再在鍋中用高溫快速煮熟。快速高溫煮熟可以讓牛肉變得更加嫩軟，同時保留其原有的味道和汁液。除此之外，有些地方也會在烹飪過程中加入一些牛骨或其他調料，這些調料也可以使牛肉更加軟嫩。