腌制青橄欖的步驟如下：

　　材料：

　　- 新鮮青橄欖

　　- 鹽

　　- 清水

　　- 香料（可選）

　　步驟：

　　1. 將新鮮青橄欖放入清水中浸泡，約3-4小時，將橄欖表面的污垢清潔干凈。

　　2. 將橄欖放入沸水中煮熟，將水倒掉后再用冷水沖干凈橄欖。

　　3. 取一個干凈的玻璃罐，將煮熟的橄欖放入罐中。

　　4. 在橄欖中加入適量的鹽和香料，如巴西利、迷迭香、蒜、辣椒等，攪拌均勻。

　　5. 加入清水，將青橄欖完全覆蓋，蓋上蓋子。

　　6. 把罐子放在陰涼通風的地方，放置3-4周等青橄欖變色，變軟，就可以食用了。

　　注意事項：

　　1. 洗橄欖的水要涼水，可以泡冰水來保證橄欖的口感和質地。

　　2. 加鹽的量要適中，過多過少都會影響味道。

　　3. 新鮮的青橄欖腌制時間不宜過長，以避免出現苦味。