以下是煎牛肉不硬的做法：

　　1. 首先選用高質量的牛肉，比如牛里脊或牛排，這些部位的肉質較為嫩滑。

　　2. 將牛肉拿出來放置室溫下約30分鐘，等待其回溫。

　　3. 在煎牛肉之前，可以先用紙巾將肉表面的水分擦干，既可以去掉多余的水分，也可以讓煎出的肉更加美味。

　　4. 煎牛肉的時候，可以事先在鍋中加入足夠的油，將鍋燒熱后再放入牛肉。煎的時間要足夠長，但是一定要注意不要讓牛肉過度焦糊。

　　5. 煎牛肉過程中可以用鏟子輕輕翻動，這樣牛肉的各個部位都可以均勻加熱，同時避免讓肉的一側過度煎糊。

　　6. 煎熟后，可以將牛肉放置在烤架上稍微休息一下，再切開享用。這樣可以讓肉汁滲透到肉中，口感更佳嫩滑。