1. 選用優(yōu)質(zhì)的牛肉，是里脊肉或者眼肉。

　　2. 把牛肉切成長(zhǎng)度大約為10cm，寬度為3cm左右的肉片。

　　3. 將肉片切成細(xì)絲，切的時(shí)候要遵循縱向方向切，不要橫著切，這樣可以保持肉的細(xì)嫩。

　　4. 在切肉的時(shí)候，可以將肉片冰凍20分鐘，這樣切起來更容易，而且能夠保持肉的形狀。

　　5. 在切肉之前，加入一些橄欖油或者淀粉，可以增加肉的柔軟度，使肉更嫩。

　　6. 在烹飪之前，要將肉絲先用清水洗一遍，然后用紙巾把多余的水分擦干，這樣可以去除肉中的雜質(zhì)和腥味，從而使肉更加嫩滑。

　　7. 在烹飪過程中，可以加入一些雞蛋清或者白醋，這樣也可以增加肉的柔軟度，使肉更嫩。