蒸饅頭時需要注意以下幾點，可以使饅頭不容易塌皮：

　　1.發酵時間：饅頭發酵的時間不能太長，否則饅頭就會發得過度，變得松軟，容易塌皮。饅頭的發酵時間在2-3小時左右，視氣溫而定。

　　2.和面：和面時面團要揉至柔軟、有彈性，同時注意添加適量的面粉和水，以達到面團的濕度適中。

　　3.蒸制時間：蒸制時間不能太短，也不能太長，一般建議蒸制時間為15-20分鐘，至饅頭完全熟透。

　　4.入蒸鍋前，可將饅頭表面用濕布稍稍拍一下水，這樣可以使饅頭表面更加光滑，也可以防止饅頭干燥。

　　5.蒸鍋火候要適中，不能過大或過小，火候過大容易使饅頭在蒸制過程中爆裂或皮收縮，火候過小則會使饅頭過度發酵。

　　6.蒸鍋開蓋之前，要先將火關小，待蒸鍋中的水蒸氣散發后再掀鍋蓋，這樣可以避免饅頭受到溫度、氣流的影響而發生變化。

　　7.蒸好的饅頭要待稍稍冷卻后再取出，否則熱氣會導致饅頭表皮軟化，易于塌陷。