牛肉可以根據顏色、紋理、肉質和肉質的嫩度來區分不同部位的肉。以下是一些常見的牛肉部位及其特點：

　　1. 肋眼部位：這是一種質地柔軟，呈深紅色的肉，富含脂肪和肉質，適合煎、烤和燉制。

　　2. 肩胛部位：這是一種有筋肉的肉，紋理較粗，但沒有肋眼的脂肪含量高，適合用來烤、燉和煮湯。

　　3. 大腿部位：這是一種結實的肉，肉質細膩，適合燉、烤和炒。

　　4. 小腿肉：這是一種有筋的肉，呈深紅色，適合用來燉湯或燉煮。

　　5. 外脊肉：這是一種非常嫩的肉，有著細膩的紋理和口感，適合烤和煎。

　　6. 牛尾部位：這是一種有骨的肉，肉質柔軟但有韌性，適合用來燉和烤。