牛肉燉湯不柴的部位有：

　　1. 牛腩肉：含有較多的肉質和油脂，燉煮后肉質鮮嫩多汁。

　　2. 牛腱肉：肉質堅韌，適合長時間的燉煮，可以使其變得柔軟。

　　3. 牛大排：燉煮時間不應過長，否則會變得過于柔軟。

　　4. 牛脊骨：肉質細嫩，燉煮后味道濃郁，營養豐富。