涼拌豬耳朵是一道非常地道的川菜，下面是一個簡單的做法：

　　所需材料：

　　- 豬耳朵250克

　　- 青蒜適量

　　- 紅辣椒適量

　　- 姜適量

　　- 醬油適量

　　- 醋適量

　　- 花椒適量

　　- 鹽適量

　　- 食用油適量

　　步驟：

　　1.先將豬耳朵洗凈，放入開水中煮10分鐘，取出后晾涼。

　　2.切成薄片或絲，放入碗中，加入適量的醬油、醋、鹽和食用油，攪拌均勻腌制30分鐘左右。

　　3.青蒜切成小段，紅辣椒和姜切成細末備用。

　　4.熱鍋涼油，放入花椒煸炒出香味，加入姜末和紅辣椒末炒香后關火。

　　5.將腌制好的豬耳朵放入碗中，倒入拌好的花椒油，加入青蒜段，攪拌均勻即可。

　　6.放入冰箱冷藏30分鐘，最后食用時再撒上一些青蒜和紅辣椒末即可。