銀耳的膠質(zhì)含量較高，加工時可以通過以下步驟來增加銀耳的膠質(zhì)出量：

　　1. 銀耳泡水：將銀耳放入清水中浸泡6-8小時，使其充分吸水。

　　2. 燉煮時間：將泡軟的銀耳放入湯或水中燉煮1-2小時，直至銀耳軟爛，釋放出膠質(zhì)。

　　3. 燉煮溫度：燉煮銀耳時，溫度不宜過高，在80-90℃之間燉煮，過高的溫度會破壞銀耳的膠質(zhì)。

　　4. 攪拌：在燉煮過程中，可以適當(dāng)攪拌銀耳，促進(jìn)膠質(zhì)的釋放。

　　5. 添加輔料：在燉煮時添加富含膠質(zhì)的輔料，如枸杞、桂圓等，可以增加銀耳的膠質(zhì)出量。

　　銀耳的出膠質(zhì)量受到多種因素的影響，需要綜合考慮燉煮時間、溫度、攪拌和輔料等因素。