要做出蓬松柔軟的饅頭，有以下幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：

　　1. 發(fā)酵時(shí)間和溫度掌握好。發(fā)酵過程中，酵母菌會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)變得松軟。發(fā)酵時(shí)間太短或溫度不夠會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)膨脹不足，饅頭口感會(huì)比較緊實(shí)。溫度在28-32℃，發(fā)酵時(shí)間約1小時(shí)左右，面團(tuán)體積增大1倍左右為宜。

　　2. 選用高筋面粉。高筋面粉含有較多的蛋白質(zhì)，能形成較為堅(jiān)韌的面筋，有利于饅頭的發(fā)酵和膨脹。如果用低筋面粉，饅頭會(huì)比較松散，沒有彈性。

　　3. 揉面時(shí)間要足夠。揉面的過程中會(huì)形成面筋，面筋有助于饅頭的膨脹和松軟度。揉面時(shí)間一般在15-20分鐘左右即可。

　　4. 操作輕柔。發(fā)酵后的面團(tuán)體積增大，如果操作不當(dāng)過度擠壓或揉捏，會(huì)使面團(tuán)內(nèi)部形成氣孔破裂，饅頭口感會(huì)變得緊實(shí)。

　　5. 上蒸鍋前，先在表面涂抹薄薄一層色拉油或植物油，這樣可以防止饅頭表面結(jié)皮，并且能使饅頭更加柔軟。

　　綜合以上幾點(diǎn)，就可以制作出松軟蓬松的饅頭了。