土豆含有一種叫做“龍葵堿”的毒素，這種毒素在普通土豆中含量較少，但在老、發(fā)芽或受損的土豆中含量較高。當(dāng)土豆生長時，龍葵堿主要集中在土豆皮和中心，而土豆口感較差的部位通常是土豆皮和土豆芽。當(dāng)土豆貯存時間過長或受損后，龍葵堿就會滲出到土豆肉中，導(dǎo)致土豆口感麻、嘴發(fā)苦。在選購?fù)炼箷r，需避免選購老、發(fā)芽或受損的土豆，并在烹飪前***去掉土豆皮和芽。
苦)
土豆可能會散發(fā)出一股生味，其中的原因可能是以下幾個方面：1.土豆的表皮上可能會有一些細(xì)菌和微生物，這些微生物會產(chǎn)生氣味并導(dǎo)致土豆出現(xiàn)生味。4.如果土豆被接觸到其他腐爛或變質(zhì)的食物，也可能會讓其散發(fā)出生味。
