豆芽苦的原因可能是因為發豆芽的水不干凈或不新鮮，或者發豆芽的過程中水溫過高或過低，導致豆芽發育不良。如果豆子的品質不好或者豆子有蟲害，也可能導致豆芽苦味。建議在發豆芽之前，選擇新鮮干凈的水，浸泡時間不宜過長，水溫控制在適宜的溫度范圍內，并及時清洗干凈豆子。