要燉軟臘豬肚，可以采用以下方法：

　　1. 白水加料煮燙：將臘豬肚洗凈后用開水加料（如姜片、蔥段、料酒等）煮燙，再用清水漂洗干凈，去除腥味。

　　2. 用冷水煮：將臘豬肚放入冷水中，加入適量的料酒和姜、蔥等調(diào)料，煮至水開后轉(zhuǎn)小火慢慢燉，直到臘豬肚燉爛即可。

　　3. 搭配醋：在燉制的過程中加入少量醋，可以加速軟化臘豬肚。

　　4. 加入酸奶：在燉制的過程中加入一些酸奶，可以幫助軟化臘豬肚。

　　5. 配合燉盅：將臘豬肚和調(diào)料一起放入燉盅中，蓋上蓋子放入蒸鍋蒸煮，這樣可以讓臘豬肚更加軟爛。