以下是洋蔥炒雞蛋不變黑的方法：

　　1. 選用新鮮的雞蛋和洋蔥，盡量不要使用爛掉的或者潮濕的食材。

　　2. 先將洋蔥切成小塊，用沸水焯一下，去除掉氧化酶，這樣可以減少洋蔥炒黑的可能性。

　　3. 在鍋中加入適量的油，待油熱之后倒入蛋液，用筷子快速攪拌，使其均勻受熱。

　　4. 然后再加入洋蔥，繼續快速翻炒，直到洋蔥變軟變透明即可關火出鍋。

　　5. 如果還擔心洋蔥炒黑，可以在炒之前加入少許鹽和糖，這樣可以減慢洋蔥的氧化過程，同時也可以增加口感。

　　掌握好火候和翻炒的時間，注意使用新鮮材料，就可以做出色香味俱佳的洋蔥炒雞蛋了。