腌咸菜的步驟如下：

　　1.選擇新鮮的白菜，洗凈后切成小塊或條狀。

　　2.將白菜放入大盆中，加入適量食鹽（按照白菜重量的2%計算）攪拌均勻，靜置1-2小時，讓白菜出水。

　　3.將白菜撈出，用清水洗凈，擰干水分。

　　4.將辣椒粉、蒜泥、姜末、白糖、味精、醬油、芝麻油等調料混合均勻，然后將白菜和調料拌勻，用手揉搓，使調料均勻附著于白菜上。

　　5.將腌好的白菜放入容器中，蓋上蓋子，放置在陰涼通風處24小時左右即可食用。腌制時間可根據個人口味調整。

　　注意事項：

　　1.選用新鮮的白菜，不要有爛葉或蟲蛀。

　　2.食鹽需要充分溶解，否則會導致白菜腌制不均勻。

　　3.調料可以根據個人口味適量增減。

　　4.腌制的容器選用玻璃或陶瓷制品，不要用金屬容器，以免影響口感。