排骨湯燉出來肉是紅色的可能是由于以下原因：
1. 排骨的顏色：排骨本身帶有一定的紅色肉質(zhì)。
2. 燉制時間：長時間的燉制會導(dǎo)致血液從肉中滲出，進(jìn)而使肉的顏色變?yōu)榧t色。
3. 食材搭配：如果在燉制排骨湯時加入了番茄、胡蘿卜等含有紅色素的食材，也會導(dǎo)致湯和肉的顏色偏紅。
排骨湯燉出來肉是紅色的并不一定意味著出現(xiàn)了肉質(zhì)問題，只要食用過程中沒有出現(xiàn)異常情況，就可以放心食用。
新鮮的排骨肉質(zhì)鮮嫩，富含豐富的蛋白質(zhì)，有利于燉出濃白的湯色。注意不要過早加鹽，以免影響排骨的燉煮和湯色的形成。總結(jié)要使排骨湯燉得濃白，關(guān)鍵在于選材、清洗、浸泡、焯水、炒制、加水、火候控制和調(diào)味等步驟的精細(xì)操作。
