1. 先將冷藏的牛肉放在室溫下適當(dāng)融化一段時(shí)間，便于切割。
2. 取出需要切割的部分，用一把鋒利的菜刀將牛肉沿著肉紋平行切成薄片或條狀。
3. 如果牛肉過于堅(jiān)硬，可以先將其放在溫水中或用錘子輕輕拍打幾下，使其更加柔軟易切。
4. 切割時(shí)要將刀盡量垂直于牛肉，切割力度要均勻，以免損壞牛肉的口感和質(zhì)量。
1.選肉與處理選牛里脊或牛后腿肉最佳，這兩個(gè)部位筋膜少、肉質(zhì)細(xì)嫩。2.腌制嫩肉關(guān)鍵腌制是讓牛肉滑嫩的核心步驟。4.煮肉與淋油激香湯再次燒開后轉(zhuǎn)小火，逐片下牛肉，別一股腦倒進(jìn)去，否則會(huì)粘連。
