蓮藕經過切割后會接觸到空氣，容易氧化變黑。以下是幾種方法可以避免這種情況：

　　1. 在煮蓮藕之前，先將削皮的蓮藕在清水中浸泡一段時間，以防止其氧化變黑。

　　2. 在煮蓮藕之前，可以向開水中加入適量的醋或檸檬汁，這樣可以防止蓮藕變黑。

　　3. 煮蓮藕時，可以在水中加入少量的食鹽或蘇打粉，這樣不僅可以防止蓮藕變黑，還會讓蓮藕更加嫩滑。

　　4. 煮蓮藕的時間不宜過長，掌握5-10分鐘的時間，這樣可以保持蓮藕的鮮嫩。

　　5. 煮好蓮藕后，盡快將其撈出放入冰水中冷卻，這樣可以讓蓮藕顏色更加鮮亮。