燉牛肉爛嫩的方法：

　　1. 選用適宜的部位：選用適合燉的牛肉部位，如后腿肉、前胸肉或肋條肉等，這些部位含有較多的肌肉纖維，更適合燉煮。

　　2. 先用沸水焯水：將牛肉放入開水中焯水，以去除血水和雜質，將肉洗凈后再用清水浸泡30分鐘。

　　3. 用低溫燉煮：牛肉用水淹過，加入蔥、姜、料酒等調味料，然后用小火慢慢燉煮3-4小時，直到肉變得非常嫩軟。

　　4. 加入醬油等調味料：在燉牛肉的過程中，不妨加一些醬油、鹽、胡椒等調味料，以提升肉的風味。

　　5. 加點果汁：在燉煮的過程中，加入一些果汁（如蘋果汁、橙汁）可以使牛肉更加鮮嫩。

　　6. 用壓力鍋燉煮：如果時間不夠，可以使用壓力鍋來燉煮牛肉，可節省時間且效果不錯。