1.選用新鮮的魚：選擇新鮮的魚，可以看看魚眼、魚鰓和魚鱗是否清晰、亮澤，腥味較少，這樣切起來容易處理。

　　2.利用刀具：一般情況下推薦使用廚師刀或魚刀進(jìn)行處理，較為專業(yè)。用刀先將魚的頭和尾部分去掉，切成小片或條。

　　3.沿著魚骨處理：將魚放在板上，用刀沿著魚骨切開，不要切斷骨頭，從魚骨上下切開，再用手把肉和魚骨分開。

　　4.去魚骨：將肉和魚骨分開后，用手摸摸魚肉上的刺，用一把小鑷子或鉗子夾住刺，輕輕拔出即可。

　　5.處理魚片的紋理：魚片通常有一定的紋理，沿著魚片紋理的方向，用刀輕輕地切片。這樣可以保證魚片口感更加嫩滑。