因?yàn)樯泻幸环N叫做姜辣素的化學(xué)物質(zhì)，它是一種強(qiáng)烈的辣椒物質(zhì)。當(dāng)生姜被切開或磨碎時(shí)，姜辣素會(huì)釋放出來，刺激味覺神經(jīng)，引起口腔和喉嚨的刺痛感和辣味。姜辣素還有一定的藥理活性，具有抗菌、抗炎、抗氧化等作用。
3.冰箱冷藏法：要是生姜量不多，或者想快點(diǎn)用，可以把姜洗凈晾干，用保鮮膜或保鮮袋包嚴(yán)實(shí)，盡量排出空氣，扎幾個(gè)小孔透氣。4.切片冷凍術(shù)：如果生姜用得慢，又怕壞，可以切片或切絲。
