1. 先將牛肉洗凈后切成小塊或薄片，用冷水浸泡30分鐘，這可以讓牛肉吸水變嫩。

　　2. 將牛肉放入鍋中，加入適量清水，大火燒開后撇去浮沫，再加入姜片、蔥段、料酒、八角、桂皮等調料，煮沸后改用小火煮1-2個小時。

　　3. 在煮的過程中，可以根據個人口感加入適量的鹽，同時也可以加入一些醋或檸檬汁，這會讓牛肉更加嫩滑。

　　4. 煮好后，將牛肉撈出，放入冷水中浸泡，這樣可以讓牛肉更加入味，同時也可以防止牛肉過于熱，導致變老。

　　5. 最后再將牛肉放入鍋中，加入適量的調味料，翻炒均勻即可。這樣煮出來的牛肉不僅嫩滑，口感也非常棒。