要讓大塊羊肉煮得好吃又有量，可以嘗試以下方法：

　　1. 預處理：將羊肉切成適當大小的塊狀，然后用涼水浸泡30分鐘至1小時，這樣可以去除血水和腥味。

　　2. 腌制：將羊肉塊與適量的鹽、胡椒粉、生姜片、蒜末等調料混合均勻，腌制30分鐘至1小時，這樣可以增加肉的鮮美度。

　　3. 煮熟：將腌制好的羊肉塊放入鍋中，加入足夠的清水（是冷水），煮開后撇去浮沫。然后轉小火慢燉，燉至羊肉變得酥爛，肉質松軟。

　　4. 加入調料：可以根據個人口味加入適量的蔥段、姜片、料酒、八角、桂皮等調料，增加香氣和口感。

　　5. 烹飪時間：大塊羊肉的煮熟時間比較長，一般需要2-3小時，可以使用慢燉鍋或者壓力鍋來加快烹飪時間。

　　6. 其他調料：可以根據個人喜好加入一些配料，如豆腐、土豆、胡蘿卜等，增加菜肴的豐富度。

　　7. 適當的火候：在煮熟后，可以將湯煮濃點，增加湯的口感和味道。

　　8. 最后調味：可以根據個人喜好加入適量的鹽、雞精、胡椒粉等調味品，提升味道。

　　注意：煮大塊羊肉需要時間較長，要耐心燉煮，才能使肉煮得又嫩又香。