要讓牛肉更容易爛，你可以嘗試以下方法：

　　1. 使用糖腌制：牛肉切小塊后，放入一勺白糖腌制20分鐘左右，讓糖分子滲入牛肉。然后加入一些水進行攪拌，糖分子在遇水后會吸水，使牛肉略微漲發，從而降低韌性和硬度。

　　2. 敲打牛肉：將牛肉切成片狀后，用刀背敲打，以破壞其纖維組織。這可以幫助改善牛肉的口感，使其在烹飪過程中更容易煮爛。

　　3. 使用芥末和冷凍法：在烹飪前的一天，可以在牛肉表面涂抹一層芥末，然后將牛肉放入冰箱冷凍。第二天將芥末洗去后入鍋燉煮，這樣可以縮短燉煮的時間并保持牛肉的鮮嫩可口。

　　4. 使用熱水燉煮：在燉煮牛肉時，要使用熱水而不是冷水。這樣可以加速牛肉的燉煮過程，并有助于使牛肉更容易爛。

　　5. 加入特定的調料：燉牛肉時可以加入一些料酒或醋，或者使用茶葉包與牛肉同煮，這些方法都可以使牛肉更加酥爛。也可以放入3-5片干山楂片，其中的酸性物質有助于軟化牛肉。

　　6. 控制加鹽時間：燉牛肉時不要過早加鹽，因為鹽會使牛肉中的蛋白質凝固，影響燉煮效果。應該在牛肉燉到七八成熟時或者燉煮40分鐘后再加鹽調味，這樣可以保證牛肉的口感和燉煮效果。

　　通過采用以上方法，你可以在烹飪牛肉時使其更容易爛，從而獲得更好的口感和食用體驗。