要煎出嫩又不生的牛排，有幾個(gè)關(guān)鍵步驟：
1. 選擇適合煎的牛排：選擇厚度約2.5-3厘米的優(yōu)質(zhì)牛排，如肉眼或西冷牛排。
2. 讓牛排回溫：將牛排從冰箱取出，放置在室溫下回溫30分鐘至1小時(shí)，使其均勻回溫。
3. 調(diào)整煎的溫度：在煎牛排前，將煎鍋預(yù)熱至中高火，然后將火調(diào)低至中火，以避免過熱導(dǎo)致牛排煎糊。
4. 用鹽和胡椒腌制：在煎牛排前，先用適量的鹽和黑胡椒均勻地撒在牛排兩面上，稍微按壓使其均勻附著，腌制10-15分鐘。
5. 加入適量油脂：在煎鍋中加入一些植物油（如橄欖油、葵花籽油等），待油熱后輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)樱褂椭鶆蛲扛舱麄�(gè)底部。
6. 煎牛排：將腌制好的牛排放入煎鍋中，煎至一面變成金黃色（約2-3分鐘），然后翻轉(zhuǎn)，繼續(xù)煎另一面（約2-3分鐘）。
7. 翻轉(zhuǎn)頻率控制：為了讓牛排內(nèi)部均勻受熱，煎牛排時(shí)不要頻繁翻轉(zhuǎn)，每面翻轉(zhuǎn)一次即可。
8. 使用溫度計(jì)：使用食物溫度計(jì)檢查牛排的內(nèi)部溫度。對(duì)于嫩度為中等至中熟的牛排，內(nèi)部溫度應(yīng)達(dá)到約55-60°C。
9. 休息: 煎好的牛排取出后，放在烤架上或盤子里靜置2-3分鐘，讓其休息一會(huì)，讓牛排的汁液重新分布，使其更加嫩滑。
10. 切割和享用：將牛排切割成適當(dāng)大小的塊，配以喜歡的調(diào)料和配菜，享用美味的牛排。
-如果希望豬肚更加適口，顏色更白且看起來豐厚飽滿，可以將煮好的豬肚放入足量的冷水中浸泡2-3小時(shí)，讓豬肚充分吸收水分而脹大。按照以上步驟和技巧煮制鮮豬肚，可以使豬肚既好吃又不老，成為餐桌上的美味佳肴。
